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R&D.

푸드서비스 연구개발

식품연구소와
조리아카데미.

삼성웰스토리는 식품연구소와 조리아카데미를
통해 모든 식자재에 대한 안전성을 관리하고,
최고의 식음전문가를 양성하고 있습니다.

식품연구소

국내 최고 수준의
식품연구기관.

식품의약품안전처 등
국가공인기관의
인증 뿐만
아니라, 해외 네트워크를 활용하여
식자재의 품질을 관리합니다.
연간 1만여 건
이상의 검사를
수행하고 있습니다.

식품연구소 이미지 식품연구소 이미지
공인인증
(국가공인검사기관으로 전문성 확보)

식품의약품안전처, 국립농산물품질관리원, 과학기술정보통신부 등
국가공인기관의 인증 취득을 통해 국내 최고의 식품 연구 전문성을 확보했습니다.

  • 식품의약품안전처
    식품 등 시험·검사 기관,
    유전자재조합식품검사기관,
    노로바이러스검사기관,
    축산물시험·검사 기관,
    방사능지정검사기관
  • 국립농산물품질관리원
    쌀·현미 품종 검정기관
  • 과학기술정보통신부
    기업부설연구소,
    안전관리우수연구실,
    한우확인검사기관
주요활동 이미지 주요활동 이미지
주요 활동 (식품안전 및 품질연구 활동)

식자재 위험 사전예방 및 사후관리,
식자재 안전성 검사, 주요 식자재 품질관리,
대내외 학술활동을 수행합니다.

  • 식품안전
    식자재 위험 사전예방 및 사후관리
    • - 사전 유해가능 물질 차단,
      식품이슈 대응.
    • - 식자재 클레임 과학적 원인 규명.
    • - 해외검사기관 협력 운영 및
      수입 식자재 사전검사.
    식자재 안전성 검사
    • - 이화학 분야 안전성 검사
      (방사능, 항생물질, 잔류농약 등).
    • - 미생물 분야 안전성 검사
      (식중독균, 노로바이러스 등).
    • - 운영 사업장 오염도 분석.
    • - 협력업체 및 관계사 안전성 검사.
  • 연구개발
    주요 식자재 품질관리
    • - 밥/국/김치 등 다소비 식품 연구.
    • - 전자코, 전자혀 적용
      식품 품질 연구.
    • - 식품 신선도 연구.
    • - 노로바이러스 살균소독제 개발.
    • - 식품 질감, 영양강화 연구.
    • - 기능성 물질 연구.
    • - 식품독균 검출키트 개발 등.
  • 분석·검사
    품질분석·표준화
    • - 식품 외관/향/맛/조직감 검사.
    • - 한우 확인 검사.
    • - 영양성분 검사.
    • - 쌀/김치/고춧가루/참기름 검사.
    • - GMO(유전자 재조합 식품) 검사.
    • - 불량 식품 검사.
    • - 수질검사.
    • - 관능평가 등.
    위해요소 분석
    • - 방사능. 노로바이러스.
      항생물질. 식품 첨가물.
    • - 잔류농약. 곰팡이독소. 중금속.
    • - 기타 발암물질
      (벤조피렌, 3-MCPD 등).
    • - 식중독균. 기타 유해물질(멜라민).
특허 출원 이미지 특허 출원 이미지
특허 출원 (특허 보유 현황)

식품연구분야의 전문성을 입증하는 특허 출원활동을 통해 보다 전문적이고
과학적인 글로벌 식음 기업으로서의 역할에 앞장섭니다.

  • 주요 특허
    • - 식중독균 '대장균 O157:H7'의
      유전자 검출 방법 개발
    • - 버섯균사체를 이용한
      항산화제 생산방법
    • - 천연물질 활용 항노로바이러스
      조성물
    • - 복합숙성육 제조법
    • - 식품 위해 미생물 검출 방법 외
      총 20건
조리아카데미

뛰어난 조리
전문가 양성과
조리법 연구.

1997년 개원한 조리아카데미는
조리 전문가를 양성하고
최고의 맛을 위한
조리법을
연구 개발하고 있습니다.

조리 아카데미 이미지 조리 아카데미 이미지
맞춤 교육
(직급별/분야별 맞춤형 양성 교육 진행)

조리아카데미는 조리사를 대상으로 한식·양식·중식·일식·글로벌식·건강식 등 맞춤 교육을 진행합니다.
시장의 트렌드와 고객니즈 변화에 맞춘 테마교육을 운영하여 맛 전문가를 키워갑니다.

BASIC
신입 조리사 입문 교육
조리 역량강화 교육
EXPERT
조리 직무 인텐시브(Intensive) 교육
LEADER
조리기능장 양성 교육
THEME
전문가 초청 트렌드 메뉴 교육
계절 특화 메뉴 교육
전문가
(조리 기능장, 밥 소믈리에,
Co-chef 선임 컨설턴트 조리사)

식음서비스의 품질을 유지하기 위해
표준 레시피와 조리체계를 구축하고 전국
사업장에 확산하기 위한 교육 프로그램을
운영합니다. Co-chef를 육성하여 각 사업장의
식음서비스를 진단하고 서비스 질 향상을 위한
지속적인 컨설팅과 교육을 상시 진행합니다.

조리기능장
최상급의 숙련된 조리기술을
지닌 국가공인 자격의
조리기능장은 맛의 명인으로서
건강한 맛을 위한 모든 것을
총괄합니다.
밥소믈리에
국내 최초로 밥소믈리에
자격을 취득한 밥 전문가들이
있습니다. 전문 식미테스트
장비를 활용하고 쌀 품종
관리에서부터 취반, 배식까지
매뉴얼을 통해 밥 맛을 객관적
지표로 관리합니다.
Co-chef
(선임 컨설턴트
조리사)
각 분야별 컨설턴트 셰프가 전국
사업장의 조리사를 대상으로
사업장에 맞는 조리 컨설팅
및 교육을 담당합니다.
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